Lasset die Spiele beginnen!

#bezahlteKooperation

Viele von uns freuen sich auf ihren 18. Geburtstag fast kindlich wie auf den Osterhasen und das Christkind gemeinsam. Frei sein, Autofahren und die Welt erobern. Meist liegt die Schule hinter einem und die Zukunft wartet hoffnungsvoll. Ich kann mich noch genau an dieses Gefühl erinnern. Ein unvergessliches Highlight dieser Zeit war bestimmt auch mein erster Casino Besuch. Schick angezogen und mit meinem Führerschein im Gepäck ging es damals nach Linz. Große Aufregung – an der Kasse muss man sich ausweisen und erhält mit dem Eintritt seine ersten Jetons – 5 mal 10 Schilling. Wahnsinn, ein 50,- Schillingschein zum Verprassen.

Der einzig bekannte Spieltisch war das Roulette und dort setze ich bis heute auf die Farbe Schwarz. Warum, keine Ahnung – vermutlich weil sie mir besser gefällt als Rot.

Nach zwei oder drei Besuchen in den unterschiedlichsten Casinos Österreichs blieb bis heute der Wunsch nach einem weiteren Besuch eher im Verborgenen, wahrscheinlich weil ich nicht gerne zocke und mir mein schwerverdientes Geld so viel Wert ist.

Wie kommt es dann zu dieser Kooperation?

Letztes Jahr erhielten acht Casinorestaurants in Österreich eine Haube verliehen. Eines sogar zwei Hauben – unglaublich. Ich hatte, wie viele andere Foodies, diese Restaurants überhaupt nicht auf meinem Radar, weil ich eben nicht unbedingt spielen wollte. Es ist zwar möglich das Casino Restaurant ohne spielen zu besuchen, aber eine Registrierung ist dennoch bei den meisten Casino Restaurants notwendig. Ausgenommen ist das neu eröffnete Restaurant „Pfefferspiel“ in Linz, welches täglich ab 17.30 Uhr, auch ohne Registrierung für jeden zugänglich ist.Neugierig ließ ich mich auf eine spannende Kooperation ein bei der ich in meinem Bundesland mit dem Haubenkoch vor Ort ein gemeinsames Menü kochen darf.

Casino Linz

Ein leeres, stilles Casino erlebt man auch nicht alle Tage. Fast geisterhaft. Umso überraschender und kontrastreicher ist dann dieses junge, motivierte Marketingteam des Casinos und des Casinorestaurants. Wahnsinn, was für ein Elan und welch Begeisterung hinter diesem eher klassisch wirkenden Ort stecken. Spätestens im Restaurantbereich war ich im Boot der Kooperation und freute mich auf mehr.

(C)WexploreProductions

FRED – der Meister der Cuisino Küche

Wer meine Einstellung bezüglich eines Jobs in der Küche restlos revidiert, ist Fred. Einen angenehmeren Koch habe ich selten getroffen. Geerdet, weltoffen und doch geradlinig in seinen Vorgaben. Ob er manchmal auch schreit beantwortet er mit maximal einmal im halben Jahr, aber dann auch nur kurz und dann funktioniert die Mannschaft wieder. Unter ihm kochen sieben Köche und ein Lehrling.

(C)WexploreProductions

Das Menü

Wir kochen gemeinsam ein Kalbsfilet im Kräutermantel auf der wohl längsten Makkaroni der Welt, mit Spinat und ganz viel Trüffel. Ich darf bei jedem Arbeitsschritt selbst Hand anlegen und bekomme alle meine Fragen geduldig beantwortet. Ich erhalte praktisch einen Kochkurs für mich alleine. Die unglaublich wertvollen Tipps habe ich heute bereits Zuhause angewandt, denn ich habe einen Teil des Menüs gleich nachkochen müssen, weil mir der herrliche Geschmack einfach nicht aus dem Kopf ging. Und ihr seht, es ist kinderleicht, so ein tolles Menü Zuhause zuzubereiten.
Auf den Kaiserschmarren in zwei unterschiedlichen Varianten bin ich am meisten gespannt. Diese Nachspeise ist für mich eine der Königsdisziplinen der österreichischen Küche und ich möchte endlich das Geheimnis dahinter kennenlernen. Zuerst bereiten wir zweierlei Nougatcremen vor, die im Schockfroster innerhalb von Minuten auf minus 35 Grad Celsius gebracht werden. Danach geht es an den einzig wahren, den warmen Kaiserschmarren und den zaubert Fred, als wenn er täglich nichts anderes machen würde. Das Geheimnis – den gewissen Extrageschmack bekommt man durch karamellisieren und einen guten Schuss Rum. Aber lest doch selbst, das Rezept habe ich euch heute unten angehängt.

ZUM MAKING OFF – FILM GEHT ES HIER ENTLANG…

Das Casino Restaurant & Meet and Greet

Diese Woche darf ich auf Einladung des Casino Linz ein Meet&Greet mit mir veranstalten und vier glückliche Gewinner ins Casinorestaurant einladen. Ich freue mich schon sehr das gesamte Menü zu genießen und Fred wieder zu sehen.

Daher mein Fazit und meine große Empfehlung – vergesst bei eurer Restaurantwahl das Casino Linz nicht. Es ist einen Abend wert und ihr werdet kulinarisch begeistert sein.

 

(C)WexploreProductions

Fred’s Zweierlei vom Kaiserschmarren

Zutaten für 4- 6 Personen:

Weisses Nougatmousse geeist:

·       2 Blatt Gelatine für das Nougatmousse

·       60 g weisse Couvertüre

·       90 g  „helles“Nougat

·       1  Eidotter

·       1 Eiweiss

·        40g  Kristallzucker

·         Grandmanier

·       0,25 l Schlagobers

·       20g eingeweichte Rosinen

Dunkles Nougatmousse geeist:

·       2 Blatt Gelatine für das Nougatmousse

·       60 g zartbitter Couvertüre

·       90 g  „braunes“Nougat

·       1  Eidotter

·       1 Eiweiss

·       40g  Kristallzucker

·       Rum

·       0,25 l Schlagobers

100g Apfelmus

100g Zwetschkenröster für Drops und Gel

Minze, Verbene, Borretschblüten

Kaiserschmarren:

·     200 ml Milch

·     120 g Mehl griffig

·     1 Prise Salz

·     4 Eiweiss

·     4 Eidotter

·     80 g Kristallzucker

·     2 ganze Eier

·     50 g Butterschmalz

·     15 g in Rum eingeweichte Rosinen

·     50 g Butterflocken

·     1 EL Sauerrahm

·     Vanille, Zitonenschale

·     Staubzucker

Zubereitung der beiden geeisten Mousse:

Helles Nougat und weiße Kuvertüre schmelzen. Dotter mit Zucker und Alkohol warm aufschlagen. Schlagobers schlagen. Schokomasse mit Dottermasse verrühren und den Schlagobers darunter heben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen und die warme, aufgelöste Gelatine einlaufen lassen, ausschlagen. Dann den Schnee unter die Schokomasse heben und auf ein flaches Blech ca. 5- 8 mm hoch verteilen. Rosinen darüber streuen und tiefkühlen.
Die Zutaten der dunklen Nougatzutaten gleich zubereiten und über der gefrorenen, weißen Nougatschicht verteilen. Einfrieren.
Zum Anrichten mit einem Löffel, unregelmäßige Bruchstücke in der Größe des Kaiserschmarrens ausstechen.

Zwetschkenrösterdrops:
Zwetschkenröster erwärmen, mixen, passieren, 2 Blatt eingeweichte Gelatine untermengen und in kleine Silikonformen gießen, abkühlen lassen.

Zubereitung Kaiserschmarrn:

Mehl, Milch und Sauerrahm zu einem glatten Teig verrühren. Salz, Vanille und Zitrone dazu geben und die ganzen Eier unterrühren.
Eiweiß mit der Hälfte des Kristallzuckers aufschlagen, die Dotter darunter heben und die Masse unter den Milchteig mischen.

Eine Pfanne erhitzen, Butterschmalz schmelzen und den Kaiserschmarrenteig eingießen. Auf mittlerer Hitze 2 – 4 Minuten garen, Rosinen einstreuen, wenden. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 5-8 min backen.

Den Schmarren mit zwei Paletten in grobe Stücke reißen, Butterflocken und Zucker dazugeben und karamellisieren.

Den Kaiserschmarren in einer kleinen Schüssel anrichten, die Drops links und rechts platzieren, das ausgebrochene Nougat in einer geordneten Unordnung links und rechts platzieren, ein paar Rosinen und Staubzucker darüber streuen.

Zwischen den Nougatstücken, Punkte mit Apfelmus und (mit Gelatine verarbeitetes) Zwetschkengel setzen. Mit Minze und Verbene dekorieren.

Guten Appetit!