Ein unglaublich aufregendes und intensives Jahr geht zu Ende. Es war gezeichnet von unzähligen Stunden die in mein erstes Kochbuch geflossen sind, vielen Foodstylings und Fotos für den Blog, der Kreation von Rezepten und vielen Gesprächen. Es hat viele neue Menschen in mein Leben gebracht, die dieses sehr bereichern. Dafür bin ich besonders dankbar und möchte mich an dieser Stelle bei allen von euch bedanken. Eure Worte, eure Energie und euer Feedback haben mich durch dieses Jahr getragen. Ich möchte mich vor allem bei meiner Familie bedanken, ohne die dieses Jahr nicht zu bewältigen gewesen wäre. Eure aufmunternden Worte haben mich immer bestärkt weiter zu machen.
Wie jedes Jahr haben wir auch diesmal wieder das unglaubliche Glück im Kreise von vielen Freunden den Jahreswechsel feiern zu dürfen. Zum Abendessen wird es traditionell ein Fondue und Raclette geben. Dafür hat sich jeder von uns zwei geheime Barbecue Saucen überlegt. Es soll zwar eine Überraschung werden, aber ich glaube, ich kann sie euch schon heute verraten.

Ich wünsche euch allen einen unvergesslichen Start in das neue Jahr im Kreise eurer Lieben, ganz viel Energie und Freude für 2016 und viele Momente, die auf ewig bleiben.

Für 2016 habe ich mir bereits viele neue Rezepte überlegt und hoffe euch weiterhin damit begeistern und inspirieren zu können. Wer darüber hinaus noch Lust auf meine Dressing und Salatideen in Buchform hat, kann mein Shaking Salad Kochbuch ab Montag, 11. Jänner 2016 im Buchhandel oder online erwerben.
Ich würde mich über euer Feedback sehr freuen.

Alles Gute! Eure Karin

1. SWEET AND SPICY: Mango-Chutney

Ich liebe den Geschmack der Mango zu hellem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Die Schärfe kann je nach Gästen (Kinder) variieren und die Kenner unter euch nehmen noch etwas frischen Koriander dazu.

Zutaten

• 1 reife Mango, wenn möglich Flugmango
• 1 Schalotte
• 1cm Stück Ingwer
• 1 Chili
• Reisessig
• brauner Zucker

Zubereitung

Die Mango schälen, entkernen und in kleine Würfeln schneiden. Die Schalotte schälen und klein schneiden. Den Ingwer mit der Schale in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne den braunen Zucker leicht karamellisieren lassen, die Mangostücke dazu geben und gut umrühren. Mit Reisessig ablöschen und die restlichen Zutaten dazu geben. Für mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und auskühlen lassen. Wer möchte kann das Chutney mit Koriandergrün verfeinern.

2. FRESH: Chimichurri

Manchmal muss es keine Sauce im eigentlichen Sinn sein, sondern es reicht ein frischer Cocktail oben auf. Ich liebe die Frische und Schärfe dieser Sauce. Sie passt hervorragend zu Rind und Fisch. Ich träufle sie über das bereits gebratene Fleisch.

ZUTATEN

• 1 Schalotte
• 3 EL bunter Paprika
• 2 EL Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Limettensaft
• 1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

Für die Sauce die Schalotte schälen und in möglichst kleine Würfeln schneiden. Den Paprika entkernen und in ebenso kleine Stücke schneiden. Die Petersilie abzupfen, waschen sowie abtropfen und die Blätter fein schneiden.

In einem Glas die Schalottenstücke mit dem Paprika und den übrigen Zutaten verrühren. Danach abschmecken und bei Bedarf mehr Säure dazu geben.

Die Sauce verleiht dem Gegrillten einen extra Frischekick. Herrlich!

3. CREAMY: Guacamole

Eine samtige Guacamole darf bei keinem Fondue fehlen. Keine Angst vor der Zubereitung am Nachmittag. Ich stecke beide Kerne mit in die Guacamole. Dadurch bleibt die Creme saftig grün. Lasst es euch schmecken.

Zutaten

• 2 Avocados
• 1 Schalotte
• 1 halbe Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• 1 kleine Dose Ananas
• Salz
• 2 EL Sauerrahm
• Limette
• Koriandergrün
• 1 Chilli getrocknet

Zubereitung

Das grüne Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in ein hohes Gefäß geben. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, klein schneiden und mit etwas kochendem Wasser und einem Schuss Essig überbrühen, damit die Schärfe genommen wird. Die Tomate schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Stücke schneiden. Dann beiseite stellen. Von der kleinen Dose zwei Ananasringe abtropfen und in ebenso feine Würfeln schneiden. In das Gefäß mit der Avocado den Sauerrahm, den Saft einer halben Limette, Salz und je nach Schärfewunsch eine Chili beifügen und fein pürieren. Danach mit den Tomaten- und Ananasstücken verfeinern, abschmecken und mit Koriander verfeinern.

SPECIAL SURPRISE: Dukkah

Mein kleiner Geheimtipp bei jedem Raclette ist das Dukkah. Ich leere es auf einen flachen Teller oder in eine Schale und jede Person kann ihr bereits gegrilltes Fleisch oder Gemüse darin wenden. Dadurch erhält es einen Extra-Crunch und eine ganz besondere Note.

ZUTATEN

• 35g Erdnüsse
• 30g Mandelsplitter
• 35g Cashewnüsse
• 20g Sesam
• 2 TL Knoblauchflocken
• 2 TL Kreuzkümmel
• 5 TL Koriander
• 5 TL Fenchel
• 3 getrocknete Chilis
• 3 TL grobes Salz

ZUBEREITUNG

Die Erdnüsse schälen und mit den Mandelsplittern und den Cashewnüssen auf ein großes Brett legen. Mit einem großen, scharfen Messer die Nüsse in möglichst kleine Stücke schneiden. Dieser Arbeitsschritt nimmt schon einige Zeit in Anspruch, ich empfinde ihn jedoch als sehr meditativ. Musik sollte beim Kochen nie fehlen. Danach habe ich die Knoblauchflocken, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Fenchel, die Chilis und das grobe Salz in meinen Mixer gegeben und alles klein gemixt. Die Kräutermischung in eine große Schüssel füllen und mit der Nussmischung und dem Sesam gut verrühren. Eine große Pfanne erhitzen und die Mischung darin langsam rösten. Ich wurde leider etwas ungeduldig und habe die Pfanne zu sehr erhitzt. Nett formuliert, habe ich dadurch Röstaromen in mein Dukkah bekommen. In Wahrheit habe ich die Mischung gerade noch aus der Pfanne geholt um sie vor dem Verbrennen zu retten. Alternativ kann die Mischung im Backrohr gebacken werden. Wahrscheinlich hat man sie dadurch besser im Auge. Da ich es nicht ausprobiert habe, kann ich euch leider keine Angaben zu Temperatur und Dauer geben.